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Lawrence Alma Tadema,1836-1912

首先,植物性食物的蛋白质相当丰富,各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%,谷物约含10%,豆类中的蛋白质含量更高,近40%,是肉类的两倍,豆皮的蛋白质更高达50%,且大豆中的蛋白是完全蛋白,更易为人体所吸收。其次,植物性食物的矿物质丰富,而肉食中则不足。人们常常用肉类进补,其实,肉类食物缺乏矿物质和微量元素。豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的2倍,几乎每样植物中的铁质都比肉类高;再看钙质,每百克食物中所含的钙质(毫克):鸡肉为5,牛肉为8,猪肉为12,鱼为30,豌豆为71,香菇为125,木耳为207,紫菜为850。无疑,许多植物中所含的钙质都比肉类高。现在中国人普遍需钙,或因为近二十多年来吃肉过多而致钙磷比例失调。再次,过量动物脂肪对人体有害,植物脂肪更有利于人的健康。脂肪能提供热量,有些植物中的脂肪含量很丰富,如核桃达66.9%;花生达48.7%,芝麻达48.23%,黄豆达20.20%;脂肪酸共有13种,动物性脂肪中含6种,植物性脂肪中却含有全部,且动物性脂肪为饱和脂肪,胆固醇含量高,易引发血管硬化、高血压、心脏病,并利于癌细胞繁殖;植物性脂肪为不饱和脂肪,能促进胆汁酸排泄,减低胆固醇,避免心脏病和各种心血管病。因此,少吃肉不会营养缺乏且可防病,单纯摄取动物性食品,却会营养不良而且找病。理由之三:减少毒素摄入,吃肉过多导致病从口入。食肉者位于食物链的最高环节,现代农业广施化肥和农药,食草动物吃植物即家禽家畜吃饲料、人又以动物为食,人便成为有毒物质高度富集的最后摄入者。毋庸讳言,植物上有农药残留,但美国艾奥瓦州立大学的研究结果显示,肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍,即食肉者身上的农药残留量可能比食素者高出13倍。更何况植物上的农药残留物可以洗涤,动物肉内的农药残留物则无法洗掉。某些生产者为了获取最大利润,刺激畜禽生长,强迫喂食、注射

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