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2003年夏天的时候,我和朋友到浙江去办事。朋友知道我喜欢喝茶,就让浙江当地的朋友给我准备了很多好茶,龙井、紫笋、天目青顶、安吉白片等等,在浙江呆了20多天,尝到了不少浙江的名茶,回到北京时,行李中还有不少没有开封的茶叶,其中的一罐,就是安吉白片。 那时候我不懂茶,(其实现在也不懂)只是瞎喝,能解渴、味道顺口,在我就是好茶了。看到罐里的茶叶呈白色,喝到口中的味道和以往见过的茶饮很是不同,一时难以习惯,也就放弃了。一放就是一年,等我知道了白茶概念的时候,这安吉白片已不再有原来的味道了,虽然我是密封着放到冰箱里的。自那以后,我再也没有得到过好的白茶,大概是对我轻慢安吉白片的惩罚吧。 闲言少叙,说说白茶。 宋朝的蔡襄是个奸臣,欺主媚外,陷害忠良,把个宋朝搞得是千疮百孔,最终被北方的游牧民族灭掉了。但是这个蔡襄作为文人还是有些名气的,宋朝的四大书法家苏、米、蔡、黄中的蔡就是这个人,在中国茶文化史上,蔡襄也是赫赫有名之人,他监督制作的茶叶小龙团,“每片尊龙手机版官网计工值四万”,造价之高,品质之好,当时无人能出其右。同时他还写了一本关于茶的书-《茶录》,开拓了茶叶的品饮艺术,在中国茶书中有着重要的地位。蔡襄对白茶中“白毫银针”的描绘是:“北苑灵芽天下精, 要须寒过入春生。 故人偏爱去腴白,佳句遥传王律清。”( 蔡襄《和孙之翰谢寄茶》)从诗中我们可以体会白茶美妙、精致,还可以大略知道白茶的生产季节和形色。宋徽宗在其撰写的《大观茶录》中对白茶是这样说的:“白茶自为一种,与常茶不同,其条敷闸,其叶莹薄……运度得宜,则表里昭砌,如玉在璞,他无与伦也……”,这可算是金口玉言了。看来白茶的历史是很悠远的。 白茶属微发酵茶,是一种低温情况下产生叶绿素缺失的一种遗传变异体,是茶树中的特异性品种,是我国茶叶品种中特殊的珍品,我国也是全世界白茶的唯一产地。白茶在我国主要产在福建的福鼎市、政和县,建阳、建欧等一些县市,近年来在其他省份也有发现,浙江的安吉,广东的连洲等。其品质特征为:成茶多为芽头,披满白毫,如银似雪,因此得名。茶汤色清淡,味鲜醇、清甜、有毫香。名品有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、安吉白片、连洲白茶等。 白茶的制作工艺主要是萎凋、干躁。所用的鲜叶要求“三白”,即嫩芽和两片嫩叶都要有满披白色茸毛。在加工过程中既不揉也不炒,尽量保持鲜叶的自然形态,这样的做法保持了茶叶中酶的活性,也不会促进氧化作用,使白茶保持了清新自然的毫香和茶水的鲜爽口感,同时保持了低温性凉的特点和清凉降暑、解毒清热的功效。 白茶的名品首推福建的“白毫银针”,素有茶中“美女”、“茶王”之美称,它以福鼎大白毫单芽,采春茶嫩梢萌发的一芽一叶为原料精心加工而成。成品的白毫银针针芽肥壮 、白毫均匀密布,茶汤香气纯、白毫香浓,色泽银白发亮、针梗翠绿,汤色尊龙备用清澈透明,泡好后针芽于杯中亭亭玉立,有白如云、绿如梦、洁如雪、香如兰美誉。白毫银针泡饮方法与绿茶基本相同,但因其未经揉捻,茶汁不易浸出,冲泡时间宜较长。一般每3克银针置沸水烫过的无色无花透明玻璃杯中,冲入200毫升沸水,开始时茶芽浮于水面,5~6分钟后茶芽部分沉落杯底,部分悬浮茶汤上部,此时茶芽条条挺立,上下交错,望之有如石钟乳,蔚为奇观。约10分钟后茶汤泛黄即可取饮,此时边观赏边品饮,尘俗尽去,意趣盎然。 安吉白片则是白茶中的后起之秀,在1981年创制,随即被评为浙江省名茶和中国名茶。安吉白茶的特异性主要表现在春季发芽时新梢嫩叶叶

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