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虽然法国菜常代表的是精致、高雅和昂贵,但其实法国大部份地区,尤其是南方的菜肴,还是非常朴实的乡村风味。普罗旺斯临近地中海,很多菜肴倾向于意大利风味,或者说,地中海地区的“馅饼”,基本都是这么个风味与造型。法国版披萨,饼皮稍厚,馅料不用番茄和奶酪,取而代之的是洋葱、大蒜、鳀鱼和橄榄。地中海国家都出产橄榄和橄榄油。西班牙和意大利的橄榄和橄榄油产量大,名气大,但论橄榄种植历史和质量,其实最好的还是希腊。法国的披萨,用的是法国的niçoise黑橄榄,个头小,常被用来拌色拉,比如著名的尼斯色拉。其它的著名橄榄,还有希腊的kalamata黑橄榄、法国的picholine绿橄榄、西班牙的manzanilla绿橄榄、意大利的ligurian和ponentine、gaeta和lugano黑橄榄,以及美国加州的sevillano绿橄榄。鳀鱼的咸和洋葱的甜,搭配橄榄,相得益彰。Pissaladière材料(2张,6人份):面团2杯面包粉1tsp即时酵尊龙备用母1tsp盐1tbsp橄榄油2/3杯温水洋葱2tbsp橄榄油2磅洋葱,切丝1tsp黄糖1/2tsp盐1tbsp水其它1/2杯橄榄,切碎8条鳀鱼,切碎1/2tsp现磨胡椒粉2tbsp百里香,切碎1tsp小茴香籽1tbsp欧芹,切碎做法:1.做面团:将面包粉、酵母粉和盐放入食品加工机foodprocessor,一边搅拌,一边加入橄榄油,再慢慢加入适量温水。案面撒粉,揉面至光滑,对半等分,成球,稍抹油,覆盖保鲜膜,至温暖处发酵,至二倍体积,约60-90分钟。2.准备洋葱:中低火,翻炒洋葱,加入糖和盐,至棕色,离火,加水。3.提前半小时预热烤箱,500F/260C,烤架低置,准备烘焙石板。4.将面团用手掌压扁,一手掌压住面饼中央,另一手顺时针拉扯面皮,让面皮松弛一下,同时做下一个,然后回过头继续拉扯面皮。也可以用擀面杖先擀皮,再用手拉扯至12英寸(25cm)大小,中间稍薄,周边稍厚。醒10分钟。5.披萨板(或烤盘倒置)上洒粉,放上面皮,保证面皮能滑动。面皮码上橄榄、鳀鱼、香料和洋葱,注意留出一条边。将披萨滑动送入烤箱的烘焙石板上,烘焙12-13分钟,撒上欧芹碎。6.待温度回高后,再做下一个。

: 那波里披萨Neapolitan-stylePizza -面包Breads&Viennoi

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